Výskum ukazuje, že vína balené v bag-in-box chutia lepšie ako tie, ktoré sú balené v sklenených fľašiach, hlavne preto, že vína balené v bag-in-boxe obsahujú najmenšie množstvo „chemikálií, ktoré ničia chuť“.
Podľa kanadských vedcov môžu viacvrstvové aseptické kartónové obaly znížiť množstvo Alkylmetoxypyrazínu (MP), ktorý nepriaznivo ovplyvňuje chuť vína a znižuje kvalitu produktu.
Ide o prvú štúdiu porovnávajúcu kvalitu vín v rôznych baleniach a výsledky boli publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vedúci štúdie Gary Pickering a kolegovia poznamenali, že stopy alkylmetoxypyrazínu môžu nepriaznivo ovplyvniť víno, maskujúc ovocné a kvetinové chute vo víne a dodávajú mu nepríjemnú zelenkastú chuť. Dokonca aj teraz sa vinársky priemysel stále snaží nájsť spôsoby, ako znížiť množstvo alkylmetoxypyrazínu, a vedci študujú účinky rôznych metód balenia a uzatvárania (napríklad korkovanie) na víno.
Vedci pridávali Alkylmetoxypyrazín do červených a bielych vín oddelene a sledovali zmeny množstva látky v rôznych balených vínach v priebehu 18 mesiacov. Zistilo sa, že krabicové vína obsahovali iba 45 % obsahu alkylmetoxypyrazínu v ostatných balených vínach. Najlepší výkon bol pozorovaný pri vínach plnených do skla so syntetickými zátkami a skrutkovacími uzávermi a najvyššie hladiny alkylmetoxypyrazínu boli zistené vo vínach naplnených korkovými zátkami.